La soupe aux choux

Savez vous quelle est la quantité de calories d'une portion de chou?

Pour 100 grammes de chou vert: 28 Kcal

 Pour 100 grammes de Chou de bruxelles : 54 kcal

 Pour 100 grammes de Chou-fleur : 30 Kcal

 Pour 100 grammes de Chou Chinois : 12 Kcal

 Pour 100 grammes de Choucroute : 27 Kcal

Vous pouvez donc manger du chou sans crainte et profilter de ses bienfaits.

Le chou chinois, encore appelé Pe-tsaï est un élément de base de la cusine coréenne. Il est utilisé pour préparer le Kimchi: plat composé de légumes fermentés, souvent du chou, des raids, et de piments (piment rouge, ail, oignon) et d'épices (gingembre).
Le Kimchi de chou chinois en est la variété la plus répandue.

 

Recette de la soupe au chou chinois

- 1 blanc de poulet frais
- 3 oignons
- 1 chou chinois
- un morceau de gingembre
- une cuillère à soupe de vin de Malaga
- sauce soja
- sel, poivre

Lavez et coupez le chou en gros morceaux.
Retirez le trognon et les grosses côtes du chou.
Pelez et émincez finement les oignons.
Pelez le gingembre et détaillez-le en très fines tranches.
Dans une grande marmitte, recouvrez d'eau le poulet et le chou chinois.
Amenez à ébullition et salez à votre goût.
Faites cuire à feu moyen pendant 1 h 30.
Assaisonnez avec la sauce soja et le vin de Malaga.
Coupez le poulet en petits morceaux que vous allezlacerdans la soupe et faites encore cuire 12 minutes.
Servez chaud.

 

 

 

Le brocoli est une espèce de chou-fleur qui au lieu de fleurir blanc fleurit noir, qui au lieu de se réunir en rameaux compacts se divise en rameaux séparés.

 

C’est un excellent légume, seulement il est mal connu en France, excepté dans le Midi, où la chaleur est suffisante pour le faire pousser.
Nous avons dit qu’il fleurissait noir, en Italie il fleurit violet.
On les fait cuire et on les prépare comme des choux-fleurs.
Le parenchyme en est plus léger, mais il a la saveur plus exquise.
Il ne pas confondre les brocolis avec les choux de Bruxelles.
C’est du Milanais que nos jardiniers soigneux tirent la graine de cette plante.
Ils les font venir sur des couches préparées qui rendent le légume très flexible à la cuisson. Apprêtez avec une bonne sauce au beurre – ou une sauce au gratin avec du parmesan.